giovedì 26 aprile 2012

Rose integrali al vapore al colore di paprika affumicata


 (CLICCATE SULLA FOTO PER INGRANDIRE)


In Oriente la cottura al vapore e' largamente utilizzata e penso che dovremmo "scoprirla" anche noi,perche' e' una cottura sana ,buona e anche ecologica. L'idea mi e' venuta pensando al buonissimo pane cinese cotto al vapore, a volte anche ripieno (prossimamente postero' anche questa ricetta).

Ingredienti

1 cucchiaio di malto di mais
1 2/3 tazze di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco
5 tazze di farina integrale bio
sale marino integrale fino
sale marino integrale grosso
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
paprika affumicata

In una piccola ciotola mischiare il malto con 1/2 tazza di acqua tiepida. Versare il lievito mescolare e far riposare per 5-8 minuti finche' si forma una schiuma in superficie.
In un'altra ciotola versare la farina , aggiungere l'acqua rimanente, il lievito dell'altra ciotola, e 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mischiare per circa 5 minuti, finche' si forma una palla. Impastare per 10 minuti quindi aggiungere 1 cucchiaino di sale.Far lievitare in luogo caldo per 2 ore. Stendere la pasta spennellare con olio evo e ricavare tanti cerchietti con una tazzina da caffe'.Sovrapporre per meta' un cerchietto sull'altro in fila (tipo bruco), per un totale di 5 cerchietti.Arrotolare delicatamente partendo da una estremita' verso l'altra i cerchietti insieme.tagliare a meta' il rotolino ottenuto con uno stecco da barbecue di legno.Ecco la nostre 2 prime rose ! Posizionare la rosa su un pirottino tondo e spolverare con paprika affumicata e sale grosso.Cuocere le rose al vapore per 15-20 minuti.

lunedì 23 aprile 2012

Macedonia tedesca


Una ricetta fresca e veloce.A casa di una mia amica tedesca ho sempre mangiato la macedonia così preparata :
frutta di stagione tagliata a cubetti, pinoli,uvetta e mandorle tritate, una bonta'!
Non avevo ne' pinoli,ne' uvetta, ed ho allora aggiunto datteri a pezzettini e granella di nocciole.Dimenticavo...un po' di succo d'arancia o limone.Conservare in frigo.

mercoledì 18 aprile 2012

Spaghettini al profumo d'oriente spaghetti veloci di campo ed un giveaway.

Spaghettini al profumo d'oriente

Spaghetti di campo al tarassaco
A mio parere i sapori orientali sono semplici da evocare,bastano un po' di spezie,cipolla,aglio e fantasia,il piatto e' pronto.L'altro giorno ,solita voglia di cibo esotico,solita non voglia di uscire e far la spesa,solita voglia di utilizzare quello che c'e' in casa (anche se andrebbe fatta girare l'economia,ma sembra stiano facendo di tutto per fermarla).
Avevo carote ,funghi pleourotus, fiori di zucchina da cuocere assolutamente,spaghettini di grano duro (che ho cominciato ad apprezzare proprio in questa ricetta),una manciata di spinaci crudi lavati ,la necessaria cipolla,e l'aromatica salsa di soia.
Il piatto si e' quasi cucinato da solo...e se ci aggiungete una manciata di fagioli neri lessi diventa un piatto macrobiotico

Ho soffritto dolcemente una cipollina tritata in 3 cucchiai di olio evo ed uno di olio vegetale di soia,poi ho aggiunto circa 250 grammi di funghi pleourotus tagliati a cubetti,le carote tagliate a rondelle sottili (2 medie) e gli spinaci crudi , ed ho fatto cuocere per 7-8 minuti,ho aggiunto infine 6 fiori di zucca tagliati grossolanamente con le mani ed ho fatto andare per altri 30 secondi.Ho cotto al dente 400 gr. di spaghettini di grano duro e li ho aggiunti ben scolati alle verdure ,ho aggiunto 3 cucchiai di salsa di soia, ed ho mescolato velocemente ,facendo saltare gli spaghettini in padella per 1 minuto.Pronti ! Vi dico solo che me li sarei spazzolati tutti...ovviamente tutti i tipi di verdure e tutti i tipi di funghi vanno bene,quello che avete in casa.


Un'altra ricettina veloce.Durante la mia gita pasquale,ho incontrato una simpatica signora per i campi che raccoglieva erba, le ho chiesto informazioni e gentilissima mi ha spiegato che raccoglieva il tarassaco,erba spontanea saporita e dalle grandi proprieta'.Mi ha spiegato che avrei potuto utilizzare i fiori (solo quelli aperti) e foglie per fare la pasta, o una frittata (vegana per quanto mi riguarda) o in insalata (compresi i fiori).Mi sono documentata e  qui ho letto le stesse informazione che la signora mi aveva dato, saggezza popolare.Ho optato per una veloce pasta.Ho soffritto due spicchi di aglio in olio evo, ed ho aggiunto poi le foglie ed i fiori del tarassaco direttamente in padella senza lessarli ,ho cotto qualche minuto con coperchio,girando di tanto in tanto, e un 1-2 minuti scoperto per insaporire.Ho condito gli spaghetti,e ed e' stato un esplosione di sapori.L'olio, l'aglio ma soprattutto il tarassaco erano ottimi.Lo sapete che sapore mi ricordava ? Avete mai mangiato alghe fritte al ristorante cinese ? Proprio quel sapore li'.Quindi stranamente sapore di mare.Veramente buoni.Se per i campi (lontani da fonti inquinanti) trovate il tarassaco,raccoglietelo subito...


A questo punto avrei bisogno di un consiglio, vorrei tanto indire un giveaway, ma non sono tanto esperta mi potete dare qualche consiglio in materia ? Grazie.

mercoledì 11 aprile 2012

Hamburger di fagioli neri pomodori secchi e paprika affumicata


Quando viene voglia di quel non so che ...e non vuoi spendere altri soldi,perche' dobbiamo cercare di riciclare cio' che abbiamo in casa.I legumi secchi non mancano mai,le verdure neanche.
Avevo dei fagioli neri a bagno dal giorno prima (200 gr. circa),li ho lessati, li ho lasciati freddare e li ho mixati nel mio robot con 4 pomodori secchi interi (erano sott'olio ,e li ho scolati bene), mezzo spicchio di aglio,un cucchiaino di paprika affumicata ed un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.Si ottiene un impasto libidinoso che quasi quasi ve lo mangiate cosi'. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato.Formate delle polpette che poi appiattirete a formare gli hamburger.In una padella leggermente unta e calda fate prendere agli hamburger una bella crosticina appetitosa.Io li ho mangiati in un bel panino con pomodoro insalata e maionese vegana.....eccezionali !

Con questa ricetta SALATA  partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli

giovedì 5 aprile 2012

Girelle d'avena per la colazione pasquale

Se vi e' avanzata un po' di pasta per la pizza e non sapete come utilizzarla e volete anche un'idea vegan per la colazione di Pasqua (mi raccomando),queste girelle fanno per voi.Sono deliziose con quel pizzico di pepe e cannella nel ripieno morbido.Sono buone fredde,ma ottime tiepide.
Ingredienti per 12 girelle
Impasto per la pizza (fatto con 2 tazze di farina,1 cucchiaino di lievito di birra secco,1/2 cucchiaino di sale,2 cucchiaini di zucchero, 3/4 tazza di acqua tiepida, impastare il tutto e far lievitare in un posto caldo per 1 ora 1/2 )
1 tazza di fiocchi di avena
1/2 tazza di latte di riso od altro latte vegetale
1 cucchiaio di malto di riso o mais
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di cannella (a me piace molto)
1 pizzico di pepe nero macinato
Stendere l'impasto lievitato con le mani formando un rettangolo e spennellare con un cucchiaio di olio vegetale. Inzuppare i fiocchi di avena nel latte di riso , quindi aggiungere il malto, lo zuccherodi canna,la cannella e il pepe nero, si dovrebbe ottenere una crema. Se e' troppo liquida aggiungere un cucchiaio di farina di semi di lino. Spalmare questa crema sul rettangolo d'impasto e partendo dal bordo piu' lontano dell'impasto , arrotolarlo stretto. Spennellare ancora il salamotto con un cucchiaio di olio vegetale e spargere sopra un po' di zucchero. Mettere in forno a 200° per 25-30 minute. Far raffreddare per 5 minuti e tagliare il salamottoa fette 'creando' le girelle.Buon appetito !

lunedì 2 aprile 2012

Casarecce al pesto di fagiolini e semi di girasole

Anche se non e' ancora stagione di fagiolini vi propongo questo facile pesto ,in alternativa si possono usare anche i fagiolini surgelati. si puo' usare addirittura come salsa per insalata.L'aglio si puo' aumentare ad uno spicchio o ridurre a un pezzettino,dipende dalla vostra tolleranza.E poi gli onnipresenti e benefici semi di girasole che aggiungerei a tutto, forse anche al latte vegetale della colazione !
 
Ingredienti
500 gr. fagiolini lessati
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di semi di girasole tostati
3/4 tazza di olio extra vergine di oliva
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e creare la cremina di fagiolini ! Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta  al pesto di fagiolini per ottenere una salsa per condire l'insalata.