venerdì 31 dicembre 2010

Pancake di riso

Sempre sul tema 'no glutine' questi gustosi pancake di riso nati da voglia di qualcosa di buono,ma ovviamente visto la mia intolleranza ,senza glutine.
Sono semplicissimi e veloci da preparare, quindi si possono fare anche all'ultimo minuto.

Ingredienti
1 tazza di farina di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
olio vegetale per ungere il padellino
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una ciotola versare la farina di riso,lo zucchero,il lievito ed il pizzico di sale e mescolare bene.In un'altra ciotola versare il latte ,l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.Unire gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolare bene.Far riposare qualche minuto.
Ungere un padellino e versare 3 cucchiai di composto, far cuocere a fuoco moderato.quando compaiono delle bollicine in superficie,girare il pancake e far cuocere altri 30-40 secondi.Farcire a piacere.A volte ometto lo zucchero e li uso come pancake salati, sempre da farcire a piacere.

giovedì 23 dicembre 2010

Bana-spuntino

Della serie ho voglia di qualcosa di...sempre veloce ,buono e semi-salutare.
Una banana tagliata velocemente a fette ,spalmata con una crema di nocciole o cioccolato bio e cosparsa di scaglie di cocco,una delizia !!!

lunedì 20 dicembre 2010

Fette biscottate alle carote

Sono nate da una torta non piaciuta, volevo fare una torta di carote alle mandorle con il tofu, ma devo ammettere che il risultato non era soddisfacente.Allora per non sprecare la torta l'ho tagliata a fette e le ho biscottate in forno.Risultato : ottime ! Nessuno credeva fosse la torta 'riciclata'
Procedimento :
Ho frullato un panetto di tofu da 200 gr. con 10 cucchiai di zucchero di canna ed un po' di latte di soia fino ad ottenere una cremina.Ho aggiunto 1 bicchiere di latte di mandorle e 200 gr. di carote tritate, poi ho aggiunto farina integrale fino ad ottenere la consistenza dell'impasto di un ciambellone, aggiungere una bustina di lievito per dolci.Infornare per 45 minuti a 180°.
Quando e' freddo tagliare a fette e biscottare in forno (15-20 minuti a 200°).

martedì 14 dicembre 2010

Dolcetto vegan crudo speeedy

Di una semplicita' disarmante...fette di mela spalmate con burro di arachidi  bio e spolverizzate con scaglie di cocco.
Veloci e strabuone...

giovedì 9 dicembre 2010

Tortino di ceci

Questo e' qualcosa che puoi preparare in anticipo e rimane buono per molti giorni. Un pieno di proteine ma anche di vitamine visto il ripieno di verdure. Per una festa come finger food , un panino salutare, o per uno snack veloce sulla spiaggia.
I quattro quadratini della foto erano gli ultimi, giusto in tempo per fare la foto !
Ingredienti
1 1/2 tazze di farina di ceci
2 tazze di acqua
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla tritata
1 carota grattata
1 zucchina grattata
1 cucchiaio di curry
sale
In una pentola mettere l'olio extra vergine di oliva, cipolla,verdure,curry e cuocere per 15 minuti su fuoco basso finche' le verdure sono morbide. In un'altra pentola sciogliere la farina di ceci con l'acqua e cuocere su fuoco basso finche' diventa una crema densa, aggiungere sale a gusto. Aggiungere le verdure alla crema di ceci e mettere in una teglia oliata e cuocere in forno 1 180° per 20-30 minuti. Servire a temperatura ambiente tagliato a cubetti.

giovedì 2 dicembre 2010

Pancake di okara

L'okara e' quella poltiglia di fagioli di soia che avanza dopo la produzione del latte di soia.Puo' essere riutilizzata in vari modi fortunatamente, quindi non sprechiamo niente.
Questi pancake nascono da una ricetta che mi ha insegnato una mia amica dello Sri Lanka , quindi sapori che vengono da molto lontano...
Ho letto che l'okara va comunque cotto a lungo (30-40 minuti) prima dell'utilizzo , pena una scarsa digeribilita'.In questa ricetta in realta' non ho cotto l'okara a lungo,perche' la ricetta da cui ho tratto ispirazione, usava comunque una lenticchia gialla indiana (di cui non ricordo il nome) senza cuocerla.
Gli ingredienti sono :

l'okara avanzata dalla produzione di latte di soia con 250 gr. di fagioli di soia
1 cipolla media
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
olio vegetale di mais o girasole

Tritare la cipolla e aggiungerla all'okara mescolando bene.Aggiungere il lievito alimentare in scaglie.
Ungere una piccola padella e versare 2 cucchiai di impasto,schiacciando bene fino a formare un pancake. Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti per lato o fino a doratura.