domenica 17 aprile 2011

Salsiccie di soia

Lo so mi ripeto ma non mi stanchero' mai di dirlo,si avvicina la Pasqua ricorrenza cristiana e tantissimi agnellini di appena un mese sono staccati brutalmente dalle mamme per essere uccisi e portati in tavola per 'festeggiare'.Che significato ha ? Mia nonna aveva una fattoria e quanti pomeriggi ho passato nell'ovile in mezzo alla paglia con in braccio un morbido e tenero agnellino.Gia' da piccola non lo mangiavo (i semi della vegetariana in corpore),non potrei mai mangiarlo e mai l'ho dato alle mie bambine.
Sangue per festeggiare ? No non ci sto...
Salsiccie vegane ? SIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!

Ingredienti per 8 salsiccie
100 gr. soia granulare
2 cucchiai di olio
1 1/2 tazze vino rosso
sale
pepe nero bacche
pepe
cannella
1 chiodo di garofano
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
aglio secco
2 cucchiai di farina di semi di lino
Bollire la soia granulata in acqua salata per 10 minuti. Scolarla e strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua. In un piccolo tegame mettere il vino , lo spicchio d'aglio e il rosmarino, e mettere su fuoco medio facendo bollire per 30 secondi - 1 minuto per farlo ridurre, far raffreddare. Mettere in una ciotola la soia , quindi aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, sale secondo gusto, i grani di pepe pestati, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodo di garofano macinato, un pizzico di aglio secco, il pepe nero macinato, il vino rosso ridotto (senza lo spicchio d'aglio e il rosmarino) ,la farina di semi di lino . Formare con le mani 8 salsiccie. Cuocere in forno a 220 ° con un filo di olio di oliva su ogni salsiccia per 15-20 minuti.

lunedì 11 aprile 2011

Krabby Patty

In realta' e' un gioco di parole che ho usato sia per ricordare il mitico panino di Spongebob ed  i crab cakes Americani.
In realta' sono degli hamburger totalmente vegani ! Ma la particolarita' e' il sentore di mare dato dalle alghe e la croccantezza data dai crackers sbriciolati.

Ingredienti
200 gr. di tofu
1/2 foglio di alga nori
2 cucchiai di maionese di riso
un cucchiaio di tahin
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
1 pacchetto di crackers
1 cucchiaino di senape (io ho omesso)
200 gr. di patata lessa schiacciata
olio evo

 Mettere a bagno l'alga nori per 10-15 secondi scolare delicatamente e ridurre in poltiglia con le dita. Schacciare con una forchetta il tofu scolato ed aggiungere alle alghe nori.Aggiungere la patata schiacciata,la maionese di riso,sale,pepe,succo di limone,la senape se si desidera,i crackers sbriciolati.Far riposare in frigo per 30 minuti.Formare poi degli hamburger e friggere in poco olio pochi minuti per parte.Si possono cuocere anche in forno su una teglia leggermente unta.Ottimi !

venerdì 8 aprile 2011

Burro crudo brasiliano


Una valida alternativa al classico burro per vegani e' il burro di frutta secca.
Io adoro in particolare le noci brasiliane ,per me una tentazione giornaliera irrinunciabile.Tant'e' che la frutta secca in minima parte dovrebbe far parte della nostra dieta di tutti i giorni,tutto il nostro organismo ne trarra' beneficio.Il burro crudo di noci brasiliane si puo' preparare anche pochi minuti prima del consumo, perche' e' facile e veloce da fare. L'ho spalmato su gallette di riso con composta di fragole o e' un goloso ripieno per datteri snocciolati.Si conserva una settimana in un contenitore chiuso in frigo.

Preparazione : mettere la quantita' desiderata di noci brasiliane in un robot da cucina e far andare la lama per qualche minuto,controllando ogni tanto la consistenza.Deve diventare una crema,ed a seconda della potenza del robot si sentiranno piu' o meno granellini di noce.

lunedì 4 aprile 2011

Ceci Berberi

Questo stufato di ceci oltre ad essere gustosissimo e' anche molto affascinante.La miscela di spezie utilizzata per insaporirli evoca profumi e scenari staordinari,tipo cena notturna in una tenda berbera.Non so voi ,ma io impazzisco per le spezie (anche se non sono viste di buon occhio dalla macrobiotica),ogni spezia o miscela di spezie riesce a darmi una emozione forte.Sono ipersensibile o un po' mattarella ? Il segreto di questo stufato e' la tostaura dei ceci in olio che da' quel sapore in piu'. Si puo' servire accompagnato con pita ,pane azzimo o couscous anche di riso-mais.La miscela berbere' e' piccante ed e' usata in Etiopia per la preparazione di stufati.E' l'insieme di 15 spezie macinate tra i quali zenzero,coriandolo,cardamomo,noce moscata,chiodi di garofano,curcuma,paprika,cannella,pepe nero e peperoncino piccante.Non e' molto facile da reperire,se non la trovate potete crearla voi stesse con la regola dell'uno miscelando un pizzico o un cucchiaino o un cucchiaio di ogni spezia elencata sopra. 

Per 2 persone
250 gr. di ceci lessati (anche sottovetro)
1 cipollina
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
1 carota
1 patata grande
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaino di berbere'
brodo vegetale


Tostare in una pentola i ceci con un cucchiaio di olio su fiamma bassa per 10 minuti ,mescolando spesso per evitare che si attacchino.Mettere da parte.Nella stessa pentola versare il restante olio ed aggiungere la cipolla e l'aglio tritati,far soffriggere per 2 minuti,aggiungere a questo punto la miscela di spezie e far tostare un minuto sempre mescolando spesso.Aggiungere il pomodoro e far cuocere due minuti.Aggiungere quindi i ceci le patate e le carote a cubetti.Aggiungere brodo vegetale a coprire il tutto.Far cuocere coperto 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei cubetti delle patate e delle carote).Scoperchiare ,aggiustare di sale e far cuocere altri 10 minuti aggiungendo all'occorrenza altro brodo vegetale se si desidera piu' sughetto !