lunedì 26 settembre 2011

Gulasch di soia

Il gulash e' una pietanza tipicamente non vegan-vegetariana.In realta' sono le spezie a regalare quel profumo e gusto inconfondibile che a me ricordano neve,freddo,camino acceso,ed una ciotola calda da tenere tra le mani...Questa e' una versione ovviamente vegana del classico gulash ungherese,con la mia amata paprika affumicata ,che ormai aggiungo un po' ovunque (quanto mi piace !).Certo la temperatura esterna ancora non invoglia a desinare con pietanze cosi' calde di fuoco e di spezie.Ma mettiamo la ricetta in un cantuccio per poi usarla a breve...



Ingredienti per 4 persone
1 1/2 tazza di soia macinata (o bocconcini,io avevo il macinato)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
600 gr. di pelati
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino
2 patate grandi
sale a gusto
Bollire la soia  in acqua salata per 10 minuti o comunque seguire le istruzioni della casa. Scolarla e strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua In una pentola mettere l'olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata and soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la soia granulare,le patate tagliate in cubotti,i pomodori tritati,il cumino, la paprika e sale a gusto. Far cuocere su fuoco basso per 40-50 minuti finche' le patate sono tenere.

lunedì 19 settembre 2011

Vegan cake 'Titti'

Una torta per bambini e adulti, salutare e basso contenuto calorico. Non contiene burro e uova , ma contiene farina di semi di lino che conferisce a questa torta un sapore nocciolato. Non e' molto dolce, se non siete a dieta puoi aggiungere un po' di zucchero, ma a me e' piaciuta cosi' ! Un dolce da mangiare senza sentirsi in colpa. Avevo questa teglia a forma di Titti e ho deciso di dare il nome di questa torta 'Titti' in onore del dolce 'canarino giallo'.'Mi e' semblato di vedele un gatto...'

Ingredienti
1 1/2 tazze farina
1/2 tazza zucchero
1/3 tazza cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiai di farina di semi di lino
1 tazza di yogurt a basso contenuto di grassi alla vaniglia o yogurt di soia
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 tazza di latte di riso o latte di soia.

Accendere il forno a 180 ° . Oliare leggermente una teglia per torta.Mescolare bene in una ciotola farina,zucchero,cacao,lievito,sale e la farina di semi di lino. Aggiungere lo yogurt,l'olio,la vanillina e sufficiente latte per formare un impasto leggermente denso. Mescolare finche' e' completamente tutto perfettamente amalgamato.Versare nella teglia preparata.Cuocere 30-35 minuti o finche' un coltello inserito nel centro esce fuori pulito. Far raffreddare finche' non e' tiepido, quindi tagliare in fette e servire. Escono 12 o 16 fette

lunedì 12 settembre 2011

Frittelle proteiche

Avere in casa della farina di ceci ,vuol dire poter giocare il jolly a piacere ! Si presta a molteplici preparazioni veloci tipo le gia' presentate gallette di riso e ceci ,la farinata, farifrittate (per chi non le conoscesse ottime frittate vegane) . In questa preparazione si trasforma in veloci frittelle per uno snack proteico, finger food, panino o un secondo semplice servito con una insalata fresca. Questa preparazione e' cosi' semplice , che in realta' non si puo' chiamare ricetta, ma il risultato e' veramente gustoso e salutare.

Ingredienti
Farina di ceci
sale
acqua
olio vegetale
Aggiungere acqua alla farina di ceci mescolando bene, aggiungere abbastanza acqua fino ad ottenere una pastella densa e sale secondo gusto. Riscaldare un po' di olio vegetale in una padella e friggere la pastella cucchiaio a cucchiaio. Si possono creare simpatiche forme con il cucchiaio nell'olio, usa il cucchiaio come un pennello ! Io ho 'creato'  frittelle tonde, lunghe, a spirale.Friggere le frittele da entrambi i lati per 30-40 secondi.Aggiungere sale a gusto sulle frittelle.

lunedì 5 settembre 2011

Tofu tempura di spaghetti e perle di matcha

Amo il tofu,gli spaghetti ed il the matcha.Da questi tre amori e' nata una ricetta veramente particolare. E...avete mai provato a fare la tempura con gli spaghetti ? Sono cosi' buoni ! E...che ne pensate delle perle di the Matcha ,sembra di mangiare un gioiello !

Ingredienti per 4 persone
2 tazze di tofu tagliato in piccoli cubetti
2 carote
1 cucchiaino di the matcha
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
daikon
1 cucchiaino di agar in polvere
50 grammi di spaghetti tagliati a meta'
2 tazze di farina
acqua minerale fredda o birra fredda (per la tempura)
olio vegetale per friggere
sale
Portare a bollore 1 tazza di acqua aggiungere il the matcha, mischiare bene e lasciar riposare 2-3 minuti, quindi aggiungere la polvere di agar mescolando bene. Mettere in frigo per 2-3 ore.
Mischiare i cubetti di tofu con le carote tagliate in striscioline, aggiungere l'olio di sesamo e la salsa di soia.
Cuocere gli spaghetti in acqua in ebollizione salata per 3-4 minuti. Preparare la pastella per la tempura con la farina e l'acqua minerale (o la birra) ,aggiungendo il liquido fino ad ottenere una pastella densa. Intingere gli spaghetti nella pastella e friggere un minuto per parte. Spolverare con un po' di sale.
Comporre il piatto : adagiare nel piatto il mix tofu/carote, nel centro le fettine di daikon, e mettere su ogni fettina una perla di matcha (formata con un piccolo cucchiaino dalla gelatina di matcha), e per ultima la tempura di spaghetti.