Vellutata di zucca al profumo di arancia

VELLUTATA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ARANCIA
La zucca e' di stagione ,ed allora approfittiamo ! E' una verdura versatile perche' si presta a varie preparazioni,nel ristorante macrobiotico che frequento la mettono anche sulla pizza.In questa versione e' vellutata ed al profumo di arancia.

Per 4 persone
500 gr. di zucca fresca
1 arancia
Cuocere la zucca tagliata a cubetti con due tazze di acqua per 15 minuti. Schiacciare il tutto.Aggiungere il succo di meta' arancia e 1/2 cucchiaino di scorza di arancia grattata.
Niente sale , deve essere dolciastra...

Vegan carbonara

Una nota veloce,giornata nuvolosa e fresca,che ne dite di una carbonara vegan ?
Ho soffritto in olio di oliva del tofu affumicato tagliato a dadini.Ho scaldato della panna di soia ed ho aggiunto del sale marino integrale ,pepe nero macinato al momento,e un pizzico di curcuma per dare colore ambrato alla salsina.Cuocere al dente delle penne versare nella salsetta ,coprire a pioggia con il tofu soffritto....slurp !
Volendo aggiungere una spolverata di parmigiano vegano.

O' spaghetto con le bucce di melanzana

Ci sono delle preparazioni semplici e veloci ma buone buone.Come questo spaghetto,mi piace chiamarlo cosi' al singolare,e' altisonante,da' un'idea di qualcosa di gustoso.O' spaghetto e' un'ode a questo tipo di pasta famoso in tutto il mondo e che io preferisco in assoluto. La preparazione e' veloce e facile.

Tagliare le melanzane in quattro per il lungo ,in otto se sono molto grandi.Togliere via quasi tutta la polpa ,lasciando attaccata alla buccia una minima parte,la polpa tolta la possiamo utilizzare per altre preparazioni,tipo un ottimo caviale di melanzane. Tagliare le bucce cosi' ottenute a striscioline,come se fossero degli spaghetti.Saltare le bucce velocemente in padella con olio aglio e peperoncino,la fiamma deve essere medio-alta,vanno girate spesso per evitare che si brucino,si possono lasciare morbide o far cuocere un po' di piu' per renderle croccanti.Salare a piacere alla fine.Unire felicemente agli spaghetti cotti al dente.Ho decorato con dadini di pomodoro per dare colore,ma potete aggiungere capperi dissalati tritati o rondelline di olive nere.La prossima volta aggiungo capperi e olive !

La creativita' di mia figlia,un orecchino creato con parti di una bottiglia di plastica ed un altro con un filo colorato di recupero.

Autumn's pizza

Pizza d'autunno con i profumi ed i sapori che la terra ci regala :

Ho steso l'impasto per la pizza preparato amorevolmente con la mia cara pasta madre ed ho condito con :
Radicchio tagliato a striscioline saltato in padella con un po' di cipolla tagliata fina
Pomodori secchi a pezzi
Tofu sbriciolato insaporito con olio aglio sale ed un pizzico di origano
Le ultime zucchine saltate in padella semplicemente con olio evo.
In forno caldissimo per pochi minuti ed e' pronta !

Spaghettini al profumo d'oriente spaghetti veloci di campo ed un giveaway.

Spaghettini al profumo d'oriente

Spaghetti di campo al tarassaco

A mio parere i sapori orientali sono semplici da evocare,bastano un po' di spezie,cipolla,aglio e fantasia,il piatto e' pronto.L'altro giorno ,solita voglia di cibo esotico,solita non voglia di uscire e far la spesa,solita voglia di utilizzare quello che c'e' in casa (anche se andrebbe fatta girare l'economia,ma sembra stiano facendo di tutto per fermarla).
Avevo carote ,funghi pleourotus, fiori di zucchina da cuocere assolutamente,spaghettini di grano duro (che ho cominciato ad apprezzare proprio in questa ricetta),una manciata di spinaci crudi lavati ,la necessaria cipolla,e l'aromatica salsa di soia.
Il piatto si e' quasi cucinato da solo...e se ci aggiungete una manciata di fagioli neri lessi diventa un piatto macrobiotico

Ho soffritto dolcemente una cipollina tritata in 3 cucchiai di olio evo ed uno di olio vegetale di soia,poi ho aggiunto circa 250 grammi di funghi pleourotus tagliati a cubetti,le carote tagliate a rondelle sottili (2 medie) e gli spinaci crudi , ed ho fatto cuocere per 7-8 minuti,ho aggiunto infine 6 fiori di zucca tagliati grossolanamente con le mani ed ho fatto andare per altri 30 secondi.Ho cotto al dente 400 gr. di spaghettini di grano duro e li ho aggiunti ben scolati alle verdure ,ho aggiunto 3 cucchiai di salsa di soia, ed ho mescolato velocemente ,facendo saltare gli spaghettini in padella per 1 minuto.Pronti ! Vi dico solo che me li sarei spazzolati tutti...ovviamente tutti i tipi di verdure e tutti i tipi di funghi vanno bene,quello che avete in casa.


Un'altra ricettina veloce.Durante la mia gita pasquale,ho incontrato una simpatica signora per i campi che raccoglieva erba, le ho chiesto informazioni e gentilissima mi ha spiegato che raccoglieva il tarassaco,erba spontanea saporita e dalle grandi proprieta'.Mi ha spiegato che avrei potuto utilizzare i fiori (solo quelli aperti) e foglie per fare la pasta, o una frittata (vegana per quanto mi riguarda) o in insalata (compresi i fiori).Mi sono documentata e  qui ho letto le stesse informazione che la signora mi aveva dato, saggezza popolare.Ho optato per una veloce pasta.Ho soffritto due spicchi di aglio in olio evo, ed ho aggiunto poi le foglie ed i fiori del tarassaco direttamente in padella senza lessarli ,ho cotto qualche minuto con coperchio,girando di tanto in tanto, e un 1-2 minuti scoperto per insaporire.Ho condito gli spaghetti,e ed e' stato un esplosione di sapori.L'olio, l'aglio ma soprattutto il tarassaco erano ottimi.Lo sapete che sapore mi ricordava ? Avete mai mangiato alghe fritte al ristorante cinese ? Proprio quel sapore li'.Quindi stranamente sapore di mare.Veramente buoni.Se per i campi (lontani da fonti inquinanti) trovate il tarassaco,raccoglietelo subito...


A questo punto avrei bisogno di un consiglio, vorrei tanto indire un giveaway, ma non sono tanto esperta mi potete dare qualche consiglio in materia ? Grazie.

Casarecce al pesto di fagiolini e semi di girasole

Anche se non e' ancora stagione di fagiolini vi propongo questo facile pesto ,in alternativa si possono usare anche i fagiolini surgelati. si puo' usare addirittura come salsa per insalata.L'aglio si puo' aumentare ad uno spicchio o ridurre a un pezzettino,dipende dalla vostra tolleranza.E poi gli onnipresenti e benefici semi di girasole che aggiungerei a tutto, forse anche al latte vegetale della colazione !

 

Ingredienti

500 gr. fagiolini lessati

1/2 spicchio di aglio

3 cucchiai di semi di girasole tostati

3/4 tazza di olio extra vergine di oliva

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e creare la cremina di fagiolini ! Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta  al pesto di fagiolini per ottenere una salsa per condire l'insalata.

Vermicelli in specchio di pachino con olio all'origano e pistacchi

Una descrizione altisonante (mi sono divertita parecchio a fingermi una grande chef) per un piatto che ho amato da subito,perche' anche i vermicelli possono essere mangiati freddi in 'insalata'.Anche se il grande caldo sembra passato,questo piatto con un bicchierino di vino e una candela accesa, e' una cena estiva meravigliosa....
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di vermicelli
500 grammi di pomodorini pachino
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pistacchi tritati
sale
lievito alimentare in scaglie

Preparare l'olio all'origano con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva , 1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico,1/2 cucchiaino di sale, 1/2 spicchio di aglio, emulsionare bene e far insaporire in frigo per almeno 1/2 ora. Spellare i pomodorini pachino tuffandoli in acqua bollente per pochi secondi, ridurli in purea con un frullatore ad immersione ed aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, conservare in frigo per 1/ ora. Cuocere i vermicelli al dente, aggiungere acqua fredda per fermare la cottura. Condire con l'olio all'origano eliminando il pezzetto di aglio. Comporre il piatto al momento del consumo.Versare in ogni fondina un po' di purea di pachino e salare. Adagiare un po' di vermicelli sulla purea, spolverare con i pistacchi tritati e lievito alimentare in scaglie ,giro di olio extra vergine di oliva e...servire. 

Vegan Macaroni Cheese

La parola 'Macaroni' mi porta alla mente tante belle immagini,tipo Alberto Sordi in un 'Americano a Roma' nella scena dove 'distrugge il maccherone' ! Sarei capace di rivedere quella scena centinaia di volte e ridere sempre. Un film che a distanza di decine di  anni ancora fa ridere,un capolavoro..
Questi appunto sono dei maccheroni con una gustosa salsetta vegan cheese,strutturata ,saporita,che scalda.
Veloce da preparare ,con ingredienti che di solito un vegano ha nella dispensa.

Per 2 persone
1 tazza di latte di soia
mezza tazza di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di ketchup biologico
1 cucchiaino di paprika affumicata o dolce
Mescolare bene il latte di soia con la farina eliminando i grumi,aggiungere il ketchup,il lievito alimentare ,il sale,e la paprika,mescolare bene.Mettere su fuoco medio-dolce e mescolare finche' il liquido non si addensa fino a trasformarsi in una 'sensuale' salsetta mascherata da formaggio fuso.Condire i 'maccheroni' con un filo di olio e versare la salsa elagantemente sopra,spolverare con un pizzico di paprika.Enjoy !

Spaghetti del girasole

Ma quanto sono buoni i semi di girasole ? Ma quanto fanno bene ? Abbinati poi ad una verdura tipo la dolce zucchina ed a un tipo di pasta che adoro come gli spaghetti,nasce un piatto sano gustoso e diverso.Come al solito cerco sempre di ottimizzare i tempi perche' cucina sana e saporita non vuol dire per forza stare le ore in cucina.

Ingredienti per 4 persone

6 cucchiai di semi di girasole
400 gr. di spaghetti di buona qualita'
3 zucchine di grandezza media
una confezione di crema di riso (e' un sostituto della panna da cucina e l'ho acquistata nei negozi di alimenti naturali) sostituibile con altri tipi di panna vegetale e non
olio evo
sale

Mentre gli spaghetti cuocevano in acqua salata a dovere,ho saltato velocemente in un po' di olio evo le zucchine tagliate a rondelle e ho salato.Ho tostato brevemente i semi di girasole in padella,li ho poi trasferiti in un contenitore dove ho aggiunto un pizzico di sale ,la crema di riso tre cucchiai di olio evo,ed ho cominciato a 'lavorare' con il frullatore ad immersione aggiungendo acqua di cottura degli spaghetti.Bisogna ottenere una crema liquidina, perche' gli spaghetti assorbiranno poi molto umidita' della salsa.Quando gli spaghetti sono cotti al dente ,scolare e aggiungere alla salsina,mescolare bene (conservare un po' di acqua di cottura per regolare la cremosita' del piatto finito).Impiattare e aggiungere dolcemente le zucchine ad ogni piatto fumante.

Pasta 'Respira salute'

Ho voluto chiamare in questo modo questa pasta perche' veramente si respira salute solo a guardarla,il condimento ha un alto contenuto di fibre,ferro e vitamine ed e' oltretutto gustosissima. Ho usato carciofi, pomodori secchi,noci, semi di zucca tostati , mandorle.Mi piace sperimentare e provare sempre nuovi gusti ed abbinamenti, ed ogni volta mi stupisco come una bambina ('Quando i bambini fanno oh!") degli innumerevoli e nuovi sapori che si possono creare con la fantasia e cio' che ci regala generosamente la natura.Proprio per questo motivo cerchiamo di amarla e rispettarla.


Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta di semola od ancor meglio di farro
4 carciofi freschi
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di pomodori secchi tritati
2 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di semi di zucca tostati
1 cucchiaio di mandorle tritate
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
In una padella mettere l'olio extra vergine di oliva e gli spicchi di aglio, far soffriggere per 1 minuto quindi aggiungere i carciofi (togliere le foglie esterne) tagliati in spicchi fini, far cuocere per 10-15 minuti, aggiungere acqua se necessario.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, quando e' pronta, scolarla e aggiungere i carciofi, i pomodori,le noci, i semi di zucca, le mandorle e mescolare bene. Servire e cospargere su ogni piatto un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie.

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi“,

Roman noodles ai semi

Ma quanto sono buoni gli spaghetti di farro.Il farro questo cereale cosi' antico,antico e prezioso.Era fondamentale nella dieta degli antichi Romani che lo usavano anche per preparare la torta degli sposi.Come avrete capito gli spaghetti di farro sono i protagonisti di questa ricetta,e dopo questo 'excursus' storico-culinario, posso chiamarli 'Roman noodles' ? Sono presentati con una salsina e verdurine da preparare durante la cottura dei noodles.Molto particolare !
Preparati fuori orario (alle 6 del pomeriggio) ,hanno scatenato le ire della famiglia,che vedendomi mangiar da sola la mia ciotola di noodles si e' sentita esclusa.Ma io ho replicato che lo facevo per il bene della blogsfera,dovevo assaggiare subito !

Le dosi sono per 4 persone

320 grammi di spaghetti di farro biologici
2 cucchiai di semi misti (io avevo semi di girasole di zucca di lino di sesamo)
Per le verdurine :
2 carote
1 cipollina od un pezzetto di porro
un gambo di sedano
1 cucchiaio di olio di oliva
Per la salsina
2 cucchiai di tahin
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaio di shiro miso
2-3 cucchiai di acqua
2-3 cucchiai di acqua fredda
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.In una padella scaldare l'olio e scottare per un minuto cipolla carote e sedano tagliati sottili.In un padellino tostare leggermente i semi.In una ciotola mescolare con cura tutti gli ingredienti pee la salsina (deve essere morbida ,aggiungere piu' o meno acqua).Versare gli spaghetti cotti nella salsina e mescolare bene.Aggiungere le verdurine,mescolare velocemente e aggiungere i semi tostati.

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli