Quadrotti al limone

Impazzisco per i dolci al limone in tutte le forme,biscotti,torte,rotoli,creme,con limone hanno secondo me una marcia in piu'.Ho provato varie ricette vegan trovate in rete,la migliore e' questa Torta al limone di Manu ,veloce da preparare con ingredienti semplici e gustosissima.
Occorrono :
300 g  di farina
250 g  di zucchero
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone e succo di 1/2 limone
1 bustina di vanillina (io ho usato polvere naturale di bacche di vaniglia)
2 cucchiai di fecola di patate
50 g di olio di semi
 latte di soia qb
colorante alimentare giallo (io ho usato 1/2 cucchiaino scarso di curcuma)
zucchero a velo
La preparazione e' semplice e veloce,unite gli ingredienti secchi e mescolate,aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare bene.In forno a 180° per 40 minuti.Pronta ! A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Colazione con spiced carrot cake,torta di mr.brown e quadrotti al lmone con caffellatte alla soia e vaniglia

Girelle d'avena per la colazione pasquale

Se vi e' avanzata un po' di pasta per la pizza e non sapete come utilizzarla e volete anche un'idea vegan per la colazione di Pasqua (mi raccomando),queste girelle fanno per voi.Sono deliziose con quel pizzico di pepe e cannella nel ripieno morbido.Sono buone fredde,ma ottime tiepide.

Ingredienti per 12 girelle

Impasto per la pizza (fatto con 2 tazze di farina,1 cucchiaino di lievito di birra secco,1/2 cucchiaino di sale,2 cucchiaini di zucchero, 3/4 tazza di acqua tiepida, impastare il tutto e far lievitare in un posto caldo per 1 ora 1/2 )

1 tazza di fiocchi di avena
1/2 tazza di latte di riso od altro latte vegetale

1 cucchiaio di malto di riso o mais

2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di cannella (a me piace molto)

1 pizzico di pepe nero macinato

Stendere l'impasto lievitato con le mani formando un rettangolo e spennellare con un cucchiaio di olio vegetale. Inzuppare i fiocchi di avena nel latte di riso , quindi aggiungere il malto, lo zuccherodi canna,la cannella e il pepe nero, si dovrebbe ottenere una crema. Se e' troppo liquida aggiungere un cucchiaio di farina di semi di lino. Spalmare questa crema sul rettangolo d'impasto e partendo dal bordo piu' lontano dell'impasto , arrotolarlo stretto. Spennellare ancora il salamotto con un cucchiaio di olio vegetale e spargere sopra un po' di zucchero. Mettere in forno a 200° per 25-30 minute. Far raffreddare per 5 minuti e tagliare il salamottoa fette 'creando' le girelle.Buon appetito !

Muffin peccaminoso ma regolamentato

Un dolce per quando si ha voglia di sgarrare senza sentirsi in colpa.Anche perche' l'estate comincia a farsi sentire.Con questi meravigliosi muffin ho vinto il concorso su Gambero Rosso 'Julie and Julia'
Senza lattosio,senza uova,vegano.

Un peccato di gola che non ci fa sentire in colpa !

Ingredienti per 10 muffins
1 1/2 tazze di farina
125 gr. di yogurt di soia a temperatura ambiente

1 banana molto matura schiacciata
un pizzico di sale
3 cucchiai di mirtilli freschi o secchi
1 mela tagliata in cubetti

3 cucchiai di fragole tagliate in pezzetti
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
zucchero a velo

Mescolare in una ciotola i mirtilli, le fragole, i cubetti di mela ,lo zucchero , ed il succo di limone.

In un'altra ciotola mescolare lo yogurt e la banana schiacciata,aggiungere un pizzico di sale, quindi aggiungere,il lievito e la farina cucchiaio per cucchiaio fino ad ottenere una palla (regolarsi ad occhio,il tutto dipende da quanta umidita' assorbe la farina,all'occorrenza aumentare o diminuire la dose indicata). Far riposare per 15 minuti. Riscaldare il forno a 170 °. Stendere la palla e con un bicchiere formare 20 dischi. Io ho usato delle formine per muffin in silicone. Ho coperto la parte interna della formina con un cerchio. Poi ho riempito le formine con 1 1/2 cucchiai del mix di frutta, poi ho coperto il muffin con un altro cerchio e l'ho chiuso bene. Con una forchetta ho punzecchiato la parte superiore del muffin ed ho cotto in forno per 15-20 minuti (anche qui dipende dal forno).Spolverizzare da tiepidi con zucchero a velo.

Burro crudo brasiliano

Una valida alternativa al classico burro per vegani e' il burro di frutta secca.
Io adoro in particolare le noci brasiliane ,per me una tentazione giornaliera irrinunciabile.Tant'e' che la frutta secca in minima parte dovrebbe far parte della nostra dieta di tutti i giorni,tutto il nostro organismo ne trarra' beneficio.Il burro crudo di noci brasiliane si puo' preparare anche pochi minuti prima del consumo, perche' e' facile e veloce da fare. L'ho spalmato su gallette di riso con composta di fragole o e' un goloso ripieno per datteri snocciolati.Si conserva una settimana in un contenitore chiuso in frigo.

Preparazione : mettere la quantita' desiderata di noci brasiliane in un robot da cucina e far andare la lama per qualche minuto,controllando ogni tanto la consistenza.Deve diventare una crema,ed a seconda della potenza del robot si sentiranno piu' o meno granellini di noce.

Cake fiocchi di riso mela e cannella

Un' altra idea senza glutine senza derivati del latte e vicina alla macrobiotica.Ho sperimentato da poco i fiocchi di riso e devo dire che sono una valida alternativa per la colazione e spuntini vari.Immancabile la cannella ,se posso la aggiungo a qualsiasi ricetta, anche se poi mi devo pappare tutto io perche'a casa non e' molto gradita.Si io povera blogger mangio tutto quello che preparo, ma anche se fossi una 'famosa' blogger non me la sentirei di buttare del cibo.

La preparazione e' semplice e veloce (come sempre il tempo chi ce l'ha, il tempo e' veramente oro):

1 tazza di fiocchi di riso
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
3/4 di tazza di latte di mandorle (ho usato quello in polvere )
1/2 tazza di uvetta secca e semi tostati misti (semi di zucca di girasole di lino di sesamo)
1 mela grattata (la qualita' che preferite)

Mescolare bene tutti gli ingredienti e porre in una terrina ad una altezza di mezzo centimetro (non deve essere molto alto).Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.Il risultato e' un cake morbido umido e profumato.A piacere lucidare la superficie del cake con una spennellata di concentrato di dattero.

Fette biscottate alle carote

Sono nate da una torta non piaciuta, volevo fare una torta di carote alle mandorle con il tofu, ma devo ammettere che il risultato non era soddisfacente.Allora per non sprecare la torta l'ho tagliata a fette e le ho biscottate in forno.Risultato : ottime ! Nessuno credeva fosse la torta 'riciclata'
Procedimento :
Ho frullato un panetto di tofu da 200 gr. con 10 cucchiai di zucchero di canna ed un po' di latte di soia fino ad ottenere una cremina.Ho aggiunto 1 bicchiere di latte di mandorle e 200 gr. di carote tritate, poi ho aggiunto farina integrale fino ad ottenere la consistenza dell'impasto di un ciambellone, aggiungere una bustina di lievito per dolci.Infornare per 45 minuti a 180°.
Quando e' freddo tagliare a fette e biscottare in forno (15-20 minuti a 200°).