Muffin peccaminoso ma regolamentato

Un dolce per quando si ha voglia di sgarrare senza sentirsi in colpa.Anche perche' l'estate comincia a farsi sentire.Con questi meravigliosi muffin ho vinto il concorso su Gambero Rosso 'Julie and Julia'
Senza lattosio,senza uova,vegano.

Un peccato di gola che non ci fa sentire in colpa !

Ingredienti per 10 muffins
1 1/2 tazze di farina
125 gr. di yogurt di soia a temperatura ambiente

1 banana molto matura schiacciata
un pizzico di sale
3 cucchiai di mirtilli freschi o secchi
1 mela tagliata in cubetti

3 cucchiai di fragole tagliate in pezzetti
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
zucchero a velo

Mescolare in una ciotola i mirtilli, le fragole, i cubetti di mela ,lo zucchero , ed il succo di limone.

In un'altra ciotola mescolare lo yogurt e la banana schiacciata,aggiungere un pizzico di sale, quindi aggiungere,il lievito e la farina cucchiaio per cucchiaio fino ad ottenere una palla (regolarsi ad occhio,il tutto dipende da quanta umidita' assorbe la farina,all'occorrenza aumentare o diminuire la dose indicata). Far riposare per 15 minuti. Riscaldare il forno a 170 °. Stendere la palla e con un bicchiere formare 20 dischi. Io ho usato delle formine per muffin in silicone. Ho coperto la parte interna della formina con un cerchio. Poi ho riempito le formine con 1 1/2 cucchiai del mix di frutta, poi ho coperto il muffin con un altro cerchio e l'ho chiuso bene. Con una forchetta ho punzecchiato la parte superiore del muffin ed ho cotto in forno per 15-20 minuti (anche qui dipende dal forno).Spolverizzare da tiepidi con zucchero a velo.

Apple crumble vegano e light

Adoro o meglio adoravo l'apple crumble , quel profumo speziato e rassicurante della cannella, la burrosita' della frolla, la morbidezza e dolcezza delle mele , regalano un gusto piacevole e rilassante, magari con un ottimo the.
La mia intolleranza alle farine, ed il quasi abbandono dell'uso del burro, mi ha portato ad inventare una versione light di questa ricetta.Il risultato ovviamente non e' uguale alla ricetta originale , ma devo dire che e' comunque molto buono.Sono particolarmente legata a questa ricetta ,perche' l'ho presentata durante il programma 'Questo l'ho fatto io' in onda sul canale satellitare 'Gambero Rosso', vi raccontero' di questa esperienza in un altro post perche' merita davvero !
Vi lascio intanto questa ricetta veloce,light,salutare,senza glutine,senza uova,anche vegana sostituendo il latte con latte di soia o di riso.

Ingredienti
3 tazze di cereali per la colazione il tipo che preferite (Io ho usato il riso soffiato per una ricetta senza glutine)
2 mele
2 tazze di latte (di soia o di riso)
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
olio vegetale per ungere leggarmente lo stampo

Accendere e riscaldare il forno a 200 °. Mischiare i cereali con il latte e lasciare riposare 1-2 minuti. Pelare le mele e tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con il succo di limone, lo zucchero e la cannella.Scolare i cereali dal latte in eccesso e ungere leggermente uno stampo con poco olio vegetale. Mettere nello stampo uno strato di cereali (la meta')e pressare bene, poi un secondo strato di mele, quindi un terzo strato di cereali, pressare bene ancora. Mettere lo stampo in forno e cuocere per 20-25 minuti, finche' la parte superiore non e' dorata.